お米を上手に洗うコツは、下からすくい上げるように洗うことです。今の精米技術はとても高いので、擦りつけるように洗う必要はありません。また、お米は水に濡れるととても崩れやすくなります。崩れてしまったお米は当然美味しくありません。最後にお米のにおいをかいで、お米のよい香りがあるうちに研ぐのを終了します。

お米を洗い終わったら、水に浸して20分～30分程度置いておきます。新米の場合は水分を多く含んでいるので、15分くらいでも十分です。『京しずく』では、余分な水分を飛ばすために、水からあげて表面を乾かします。

『京しずく』では、お米を立たせるために最初から強火で炊きます。10分ほどしたら沸騰してきますので、火を弱めます。『京しずく』では、沸騰してきたら、一度ふたをあけて中をかきまぜます。そうすることで炊きあがりのムラをなくすことができます。その後、火を弱めた状態で7分ほど置いておきます。

炊きあがったら、お茶碗に盛りつけます。土鍋で炊いたお米は芯までしっかりと火がはいるので、旨みと甘みが一段と引き立ちます。でも、食べる前に、お米の香りを楽しんでください。そのあとは、お好みのおかずを用意してご飯をいただきましょう。最後にできたおこげは格別です。