ブルゴーニュ種エスカルゴ「ポマティア」のココット焼き　

エスカルゴは今や絶滅の危機に

フランス料理に使われる高級食材として知られるエスカルゴ。本場フランスでは年間3万～4万トン消費されており、中でもブルゴーニュ種の「ポマティア」は最高級のエスカルゴとされています。本来「エスカルゴ」とはフランス原産のポマティアのことを指しています。日本でも「森のあわび」と言われ、食通の間では人気があり、フランス料理店などでは高級食材の一つとしてメニューに並んでいます。

現在は乱獲や自然破壊で棲息する森が少なくなったことなどが重なり、本場フランスではブルゴーニュ種はほとんど絶滅してしまっています。フランスでも養殖に挑んだ農家もありましたが成功には至らず、現在ではアフリカ東部原産の「アフリカマイマイ」などを代用品として食すようになっています。

現在ではフランスでも生息しているのはごくわずかで、保護育成種指定動物になっており、現在食されるほとんどのエスカルゴが代用品のエスカルゴとなっています。
日本のみならず、エスカルゴの本場フランスでも、アフリカマイマイがエスカルゴの代用品として使われている程ですので、ブルゴーニュ種の「ポマティア」が、どれだけ貴重な存在かという事がわかります。


世界初!独自の研究を重ね、ポマティアの養殖に成功！


世界でも養殖に成功した例がない最高級ランクの「ポマティア」を蘇えらせたエスカルゴです。
フランスから譲り受けたわずか7匹のブルゴーニュ種エスカルゴ。四六時中、ガラスケースの中に入れたエスカルゴの動きを観察し続け、食事をしているときも、布団の中でもケースの中を覗き込んで研究しました。寝る間も惜しんで研究すること８年、ついに最初の養殖に成功して以来、エスカルゴが生息するフランスの森を完全再現し、さらなる養殖技術を研究しています。


素材からこだわったソース作り

養殖技術とともに、エスカルゴを美味しく頂くため、ソース作りにもじっくりこだわりました。

ソースに使う素材も生産し、自家栽培したバセリ・イタリアンパセリ・ニンニク・エシャロットをたっぷり使い、無塩バターを溶かしたボールの中に、生クリーム、生レモン汁、ペルーワイン、白ワイン、アンチョビなどを混ぜて作っています。


オリーブオイルとニンニクでソテーし、４種のきのこ（エリンギ・マッシュルーム・まいたけ・しいたけ）と特製ガーリックソースがアルミの容器に入っています。ソースは自家製のニンニク・エシャロット・パセリなどを使って手作りたココットです。
「森のアワビ」と称されるこの味わいは、ポマティアだけです！








調理方法は簡単！10分で最高級フレンチがご自宅で！！

調理方法はいたって簡単！家庭用オーブントースターにアルミ容器ごと入れます。時々おたまでかき混ぜながら、約１０分温めるだけで出来上がりです。
耐熱容器やグラタン皿などに移し変えて頂くと、よりいっそう料理が引き立ちますよ！





本物のエスカルゴはnocicaで！！

缶詰や代用品ではない、本物のエスカルゴ、ブルゴーニュ種「ポマティア」を是非一度ご賞味下さい。





ジューシーで濃厚なソースと、コク深いエスカルゴの味わい。香草の香ばしい香りがいかにも食欲をそそります。合わせ野菜やきのこ達が絶妙にからみ合った旨み倍増のエスカルゴが味わえますよ！
フランスパンやワインと合わせてお楽しみ頂くと相性ばっちりです！